Maharetli Ellerden Taş Kadayıfı

  • Eklenme Tarihi :26.07.2022 | 11:56

Saray mutfağından günümüze gelen ve bir çok farklı sunumlar ile ikramlarımızın vazgeçilmezi taş kadayıf.

Maharetli Ellerden Taş Kadayıfı

Kimi yerde ağız sütünden elde edilen lor ile kimi yerlerde ise cevizle,Çikolata ile ve hatta helva ile bizlere ikram olarak sunulan Taş Kadayıfı lezzetinin çok daha farklı sunumlar ile hazırlandığı biliniyor.İşte bu eşsiz lezzetin ana unsuru olan Taş Kadayıfının pişirilme aşamasını izlemek ve görüntülemek üzere soluğu Antakya Uzun Çarşı’da aldık.Buram buram Taş Kadayıfı ve Künefe kokularının bizleri karşıladığı Yeni Cami yanındaki bölgeye geldiğimizde Hüseyin Bostancı Künefe’de Taş Kadayıfı pişirim hazırlığının olduğunu gördük ve bu mütevazi iş yerine ziyaret gerçekleştirdik.İşletmenin ustası Sait Ertuğrul bir yandan bizlere hoş geldiniz derken bir yandan da kıvama getirmeye çalıştığı hamurda son dokunuşları yapıyordu.

12 yaşından bu yana sektörde 1982 yılından itibaren de Uzun Çarşı’da olduğunu söyleyen Sait Usta,Taş Kadayıfı konusunda oldukça iddialı olduklarının altını çizerek başladığı açıklamasında:” Taş kadayıfta hamurun kıvamı ve pişirme süresi çok önemlidir.Sarı un ve Beyaz Un kullanarak hazırladığımız hamurumuzda doğal maya kullanmaktayız.Doğal mayamızı bir gün önceden hazırlamaktayız.Bu uygulama yaklaşık 80 yıldır faaliyet gösteren işyerimizde ilk günden itibaren yapılmaktadır.Taş Kadayıf hamuru krep hamurundan biraz koyu  boza kıvamından akıcı olmalıdır.Hazır olan hamurumuzu yılların verdiği deneyim ile pişirim ocağımıza çok kalın olmadan dökmeye başladığımızda bir yandan da döktüğümüz taş kadayıfların pişme kıvamlarını da iyi takip etmek zorundayız.Mayalı hamur olduğundan biraz kabaran ve göz göz olan taş kadayıflarımız  doğru pişme kıvamına geldiğinde seri bir biçimde toplamaktayız.Taş kadayıfta tek taraf pişer diğer taraf biraz daha yumuşak kalır.Bunun sebebi katlarken yapışabilmesidir.Yarım saattte 3.5 ile 4 kilogram arasında pişirim yapabilmekteyiz.Günde ortalama 15 kilogram pişirmekteyiz. Talep yoğun olduğunda hızlı bir biçimde hazırlığımızı yapıp taleplere yetişmekteyiz.Şehrimize gelen yerli ve yabancı turistlerimiz tezgahımıza geldiğinde bazılarının hala bu lezzeti bilmediğine sordukları sorulardan şahit olmaktayız.Bu durumlarda hemen ikramlarımızı yaparak bu eşsiz lezzeti onlarla da tanıştırmaktayız.İşyerimizde aynı zamanda Künefe pişirimi de yapmaktayız.Hem taş kadayıf hem de Künefe lezzetimiz müşterilerimizden tam not almaktadır.Uzun Çarşıya yolu düşen herkesi bu lezzetlerimizi tatmaya bekliyoruz.”dedi.

Kendisi de Taş Kadayıfını en leziz hali ile pişiren İşletmeci Hüseyin Bostancı, Yaklaşık 80 yıldır kaliteden asla taviz vermeden bu lezzeti müşterilerine sunmaya devam ettiklerinin altını çizerek her gün taze taze pişirim yaptıkları taş kadayıfı lezzetini tatmak üzere Tarihi Uzun Çarşı Yeni Cami giriş kapısında bulunan işyerlerine herkesi davet etti.

Hüseyin Bostancı Künefe Uzun Çarşı Yeni Cami bitişiği No:132 adresinde faaliyet gösteriyor. (TALİP KÖLEOĞLU)